Каково влияние высокой температуры на вино?

Я обычно использую вино в моем томатные соусы, которые обычно медленно кипятят на медленном огне на самой низкой температуре. Я бы очень хотела сделать этот рецепт от пионера женщина в блоге. Однако, я обеспокоен кипения вино, особенно над прямых источников тепла. Это испортит вкус? Есть ли разница по качеству/вкусу, нагревая до кипения, используя низкое тепловыделение против высокая тепло?

Обновление:

В данной статье на Академической алкаш сайт дает некоторые хорошие данные, но до сих пор не решает намеренно нагревать вино до температуры кипения. В нынешних комментаторов, я думаю, что пан deglazes быстро и к тому времени вы уже заливают жидкость, кастрюлю температура значительно упала. Даже то, что вино используется при высокой температуре, не значит, что он не испытывает негативных последствий от этого воздействия.

Я, правда, больше для Алтон Браун серцевины науки, что происходит с вином, когда он поражает высокой кулинарии темпс.

Как Примечание стороны, рецепт был из этого мира хорошо, а я и в самом деле вскипятить вино я использовал.

+293
user78278 25 апр. 2012 г., 4:24:35
22 ответов

Должен ли я использовать только нижний элемент для обогрева при выпечке тортов и пирожных??

+867
Bob Gall 03 февр. '09 в 4:24

Вообще говоря, бисквит рецепт должен для создания и ловушки пузырьковой структурой в смесь протеина, сахара и крахмала. Так как существует несколько способов для этого существует несколько распространенных приемов, используемых для достижения этой цели. Методы разные и взаимодействий между ингредиентами могут быть более сложными, чем они кажутся, так что эффект каждого ингредиента может быть разной с каждым методом. Описывая способы, которыми каждый ингредиент взаимодействует друг с другом ингредиент в торте далеко выходит за рамки ответа на этом сайте.

Почти каждый рецепт пирога, который вы часто видите в интернете базируется на старые, проверенные и истинный метод от канона старой кулинарной традиции. На блоге или в книге кашевара, вы можете увидеть рецепт для тети Эдны знаменитый шоколад-фанатик выдумки заполнены торт, но в более технических терминах, что кондитер будет использовать, это может быть многослойный шоколадный бисквит с Годива ликер впитывая жидкость и заполняя ганаш. Вместо того, чтобы проверить отдельные рецепты, я рекомендовал бы исследовать более широкие методы они основаны на, чтобы получить лучшее понимание механики.

В моей французской/американской ориентируются в кулинарной школе, я помню, узнав о бисквит, отделить бисквит, шифон, и Ангел приемов пищи, которые распространены в современной западной культуре. Там еще что-то— прошло десять лет с тех пор, как я закончил, и я никогда не был кондитером, но если вы изучаете, вы должны получить довольно хорошее представление о том, как коржи работы в целом.

Кроме того, когда вы тестируете/задумке рецепт, как и при любом другом виде эксперимента, вы должны уменьшить количество вмешивающихся факторов. Использовать один рецепт (или, в идеале, основного незамысловатую технику) и менять соотношение ингредиентов за счет увеличения/уменьшения количества одного компонента за раз. Это даст вам гораздо более точные данные.

Общий вопрос общий ответ, но я думаю, это даст вам хороший старт. ;-)

+832
careoliss 1 авг. 2016 г., 10:17:04

Я испытал два вида белых покрытий на виноград - один называется "цветение", и хотя это, кажется, стереть или смыть, она часто появляется немедленно. Это естественная часть винограда. Порошкообразное вещество, которые действительно стирает и полностью смывается, должны быть пестициды или фунгициды. Тщательно вымыть!

+830
Poomrokc The 3years 22 мар. 2014 г., 4:03:26

У меня есть некоторые предложения для альтернативных эмульгаторы, и стремление выразить с помощью яиц с учетом предполагаемой цели вашего сиропа.

Альтернативные Эмульгаторы

О том, как "каждый день" это, это будет зависеть от того, где вы находитесь в Великобритании. Я могу это легко найти в Штатах в таких местах, как цельные продукты, трейдер Джо, и т. д. В основной массе пряности/мука проход. Лецитин сам по себе является прекрасным эмульгатором, и, как правило, легко доступны в конфеты/торт украшения магазины. Вот еще два:

  1. Гуммиарабик

Бармены делали "сахарного сиропа", как простой базовый сироп для классических коктейлей на протяжении многих-многих лет. Гуммиарабика обеспечивает действительно шелковисто-бархатистый привкус, но не слишком вязкой. Это 1:3:6 частей камедь:вода:сахар соотношение. Рецепт, к примеру: 1 грамм гуммиарабика, 3 г воды, 6 г сахара(интересный поворот...попробуйте использовать инвертный сахар, мед или солодовый экстракт для придания глубины вкуса). Сахар и вода будет нагреваться вместе, пока они не развели, с последующим добавлением резинки, и интенсивном перемешивании. Увлажняющая часть десны немного воды надел на ночь до принятия сахарного сиропа-это очень полезно. Вы можете выбрать, чтобы добавить имбирь/лайм/спиртовой основе ароматизаторов в конце этого шага, или в то время как эмульсии создается.

После сахарного сиропа, создавать эмульсии, добавляя миндальное масло, чтобы сироп медленно, пока вы измельчаем погружным блендером (или другого высокоскоростного перемешивающего устройства). Если у вас есть какие-либо другие ароматизаторы, чтобы включить, добавьте их на этом этапе.

  1. Ксантан/Гуар/Агар-Агар

Это все гидроколлоид термообратимых гелеобразователи, что при гидратации поможет обеспечить эмульгирующая способность для вас. Гуаровая камедь, в частности, делает лучше, если он имеет 3+ часа для увлажнения, прежде чем вы нагреете его...из личного опыта. Суммы эти будут отличаться, но есть некоторые действительно большие синергетические преимущества, которые вы получаете от объединения ксантановая и гуаровая Камеди(повышенной держащей силы и т. д.). Эксперименты дадим вам самые лучшие окончательные коэффициенты.

Обратите внимание на яйца Для сиропа использовать

Я люблю яйца в коктейлях. Большую часть опыта я имел с их добавлением, как правило, в момент приготовления напитка, специально для его немедленного обслуживания. Ятцы.

Однако, делая коктейль сироп, что вы будете держать вокруг в течение некоторого времени с сырыми яйцами дает мне паузу в этом случае. Если у вас есть способ, чтобы пастеризовать яйца или конечной смеси, вы можете ветра до укрывательство прогорклый связываться с быстротой.

+809
Teknophilia 1 нояб. 2010 г., 4:19:36

Я всегда использую "нормальный" шоколадные батончики вместо шоколада Бейкера. Важно помнить, что вы используете хороший качественный шоколад с высоким процентом какао.

Что сказал, Есть разные виды шоколада пекаря, поэтому важно, что вы используете шоколад, который похож. Например, если рецепт требует для шоколада Бейкера с высоким процентом какао, я бы действительно заменить его на шоколад с высоким процентом какао. Однако, если они используют ее в качестве шоколада патроны в рецепте, можно взять шоколад с таким же количеством какао (или шоколад с меньшим какао, если вкус вам больше нравится).

Каждый шоколадный вкус немного отличается, поэтому, возможно, вам придется сделать рецепт пару раз, прежде чем у вас есть точные аромат, который вы хотите. Высокий процент шоколадные батончики дешевле и очень приятный вкус, поэтому их использование подарит вам восхитительный результат.

+722
Pierpaolo Cira 23 авг. 2011 г., 22:17:59

К сожалению, сортировка хлеба кастрюли по весу буханки-это очень расплывчато. На 1 фунт светлого и пушистого белого хлеба сандвича может быть примерно такого же размера, как 2lb тяжелая, плотная цельнозерновой или ржаной хлеб. Также, вы ожидаете, что ваш хлеб поднимется очень высоко над ободом или должно быть больше лимита? Короче, размером "1кг хлеб" во многом зависит от того, какой хлеб вы имеете в виду.

Быстрая проверка сети Пан размеры от различных заводов показывает, что не существует стандартного размера, кажется, что они изменяться до 50% по объему.

Так что если ваш родственник пожелаем список государств сковородку определенного размера, мне следует идти за покупками оснащен meassuring ленты вместо того, чтобы искать некие "фунт ценности".


Примечание: большинство 2lb кастрюли немного больше требуемого размера и 1 фунт одни немного меньше, но я нашел один продан в Великобритании Уильямс Сонома (какое совпадение!) что кажется, точно желаемых размеров.

+664
91378246 16 апр. 2014 г., 18:58:31

Традиционный ответ: морковь и горох являются хорошим началом. Рассмотрим пирог с начинкой густой овощной суп. Вы также можете включать и другие вещи, которые можно найти в замороженных "суп овощной" микс. Я тоже с кубиками сладкий картофель.

Лично я бы сделала морковь, горох, кукуруза, фасоль, крошечными кубиками картофель, зеленая фасоль, лук. Думаю, цвет, текстуру, аромат. Не ходи на зеленый leafies, брокколи или цветную капусту (слишком много соединений серы, когда медленного приготовления).

Что так же важно, как хотя выбор овощей-это кулинария и соусом. Кости, Лук и чеснок пропустить через мясорубку, жарят на масле. Добавить овощной запас и доведите до кипения. Добавить (можно предварительно запарить) кубиками морковь, картофель и дольше других видов тепловой обработки овощей. Еще раз тендер, добавить быстрее приготовления овощей. Я бы добавил сливок Кэмпбелл сельдерея в качестве основы, он тонкий с овощной запас. Сезон с солью, перец, и кайенский перец - может быть, лавровый лист или другие специи суп.

Не беспокойтесь, положив ее в раковину расстегая, пока вы не будете довольны вкусом и текстурой. Не полагайтесь на пирог для выпечки, чтобы приготовить начинку.

+659
willy 23 мая 2012 г., 4:16:15

Положите его в морозилку на 30-45 минут, прежде чем вырезать его. Что решит проблему!

+642
Mokantx 23 авг. 2019 г., 12:31:59

Оно зависит; если он образуется твердого диска и/плавающей на вершине, что вы, вероятно, имеете уксуса мать, а не плесень. Это бактериальная колония основе, и, вероятно, произошло потому, что ваш уксус еще оставалось немного алкоголя осталось в нем бактерии питаются.

У вас есть несколько вариантов в этом случае:

  • Вы можете оставить его в бутылке; он будет делать вам никакого вреда.
  • Вы можете отфильтровать ее с фильтром кофе или похожие и отменить его. Ваш уксус будет хорошо.
  • Вы можете положить его в бутылке с (возможно, не так уж велика) вина и/или остатки из бутылки и уксус.
+610
Peter I 23 апр. 2016 г., 21:06:15

Я считаю, горечь меда в послевкусии. Я также найти его--за исключением очень дешевые сорта меда-очень приятный. И полезно при построении профилей вкуса в блюде.

+584
user38130 31 окт. 2018 г., 11:47:00

Для того, чтобы уменьшить томатный соус, чтобы сделать хороший густой вкусной начинки для макарон, часто требуется потушите его без крышки на очень долгое время. Это всегда, кажется, привести в томатном брызжет по всей кухне.

Как избежать разбрызгивания, не препятствует испарению жидкости, что позволяет соусу загустеть? Спасибо!

+543
manisha sharma 24 авг. 2011 г., 20:53:20

Вы не можете сделать глазурь с сиропом, так как она имеет слишком много воды в нем.

Если вы планируете использовать сироп в самого торта вам придется использовать больше, чем количество сахара, и уменьшить другие жидкости. Все работы по весу. Здесь измерения объема не получится. Но вместо того, чтобы использовать сироп в смесь торт, лучше использовать мелкий белый сахар у вас. Многие бисквит рецепты в любом случае использовать сахарную пудру, которая хорошо, но не отлично.

+495
abood 17 мая 2010 г., 14:35:54

Если вы согласны со слегка менее стабильная версия (в основном проблема при передаче мелких деталей, завитков и таких не проблема), и еще крем-иш цвет в отличие от белого безе-типа, “немецкий“ или заварным кремом масляный крем может быть ваш “низкий уровень масла” альтернатива.

Это сделано путем объединения сливочного масла и готовые и охлажденные (!) заварной крем (или в более простом варианте, крахмальной основе, пудинг). Рецепты и коэффициенты меняются, и так же типа заварного крема или пудинга. Из опыта, могу посоветовать сначала “взбить масло, затем постепенно добавить заварной способ” за “взбейте масло в способ заварным кремом”.

Профиль аромата меньше “маслянистый” и под влиянием заварной крем. Но он дополняет выпечку ну и это довольно легко сделать. Коэффициенты являются достаточно гибкими, и в прошлом я использовал аж 2 чашки заварного крема (углеводов) на стакан масла.

+470
GaneGoe 20 мая 2013 г., 7:57:05

Работы с шоколадом-это так сложно!

Введение даже небольшого количества воды в растопленный шоколад приведет к его захвату. Вода может прийти из самых неожиданных мест: пар из пароварки, конденсат на внутренней части крышки, использование мокрой посуды. Изъято шоколад может быть возвращен к гладкой, текстура плавленный, но это будут уже не пригодны для покрытия. Это могут быть поставлены на другие цели,.

Однако, вы, возможно, перегрет ваш шоколад, который также приведет к его захвату - перегретый шоколад может быть сохранен,. Смешивая перегретый шоколад с твердого шоколада, или прижимая ее через сито, может спасти его.

+428
Vinoth Kumar Asaithambi 25 нояб. 2012 г., 16:37:25

Хорошие новости - то, что находится на нижней стороне пластины, так что даже если токсичен, он не притрагиваетесь к еде. Плохая новость - что закатанными краями удерживает влагу и грязь и нет никакого способа, чтобы очистить внутри него.

Поскольку вы мыть их так часто, что закатанными краями, вероятно, всегда есть некоторое количество влаги в ней, которые могут вызвать плесень расти или привести плиту к коррозии. Плесень обычно мягче и следует соскрести. Если отложения очень тяжело и противостоять соскоб с чем-то сложнее, чем зубочистку, это может быть коррозия металла (ржавчина, окисление и т. д.).

Честно говоря, я бы попытался сделать пластины, которые не раскатывать губу, как те. Им всегда будет трудно чистить и менее гигиенично.

+421
saadboyyy 5 апр. 2017 г., 4:15:07

Недавно я получила пасту в подарок. В инструкции четко сказать, что нельзя использовать воду.

Моя главная забота-это сырое яйцо в тесто. Как сделать так, чтобы макароны производитель является безопасным для использования в будущем, если я не могу стереть его с мылом и водой? Очевидно, я не хочу отдать себя или свою семью сальмонеллы.

Я просто слишком беспокоясь о сырое яйцо? Является производителем пасты безопасны в использовании, даже если я протираю только от пасты сухой тряпкой; если я не мыть его с мылом и водой?

Я беспокоиться так много о нем, что я боюсь использовать свою лапшерезку.

Спасибо за любую помощь.

+372
carol 1 февр. 2015 г., 5:08:58

Я считаю, что rediculously острым зубчатым лезвием-это ключ ... у меня есть Wüstof нож для хлеба с тем, что они называют 'волнистым краем' - это больше похоже на зубчатый край. Я найти его идет через хлеб намного чище, чем стандартный нож. (если он имеет мягкий мякиш, он не до конца с поверхности разреза глядя разжевал).

Вы также хотите, чтобы нож, который довольно долго ... вы хотите сделать красивые, длинные штрихи с очень небольшим понижательное давление; если вы можете, только лезвие медленно проваливаться хлеб, как вы нажимаете его обратно. Короткими штрихами будете в конечном итоге с более 'разжевал' вид.

Я также считаю, что тип хлеба, и он может быть значительным, если корочка слишком сильно (например, не хлеб обогащенный), я нахожу его более трудным, чтобы сделать бутерброд из него. Я все батоны, что я знаю, что я буду отрезать тонким слоем в полиэтиленовом пакете, чтобы корочка не слишком высыхать (например, домашней выпечки и тех, с фермерского рынка, которые они продают в бумажных пакетах или перфорированных полиэтиленовых мешков, я положил в пластиковый мешок бакалеи, когда я вернусь домой, поэтому она не высыхает в течение 24-48 часов). Если у вас есть хлебница, это бы тоже сработало.

... и если ни один из этих советов поможет, есть ножи с нарезки гидов доступны в диапазоне цен , которые имеют на брусьях, чтобы помочь дать вам ссылку, так что вы будете нарезать более равномерно. Чтобы использовать их, нужна немного другая техника; как руководство высовывается мимо лезвия, нужно сделать последний проход только с кончика лезвия.

+266
monomeric 14 дек. 2015 г., 13:29:15

Это, безусловно, возможно. Однако есть множество факторов, которые будут направлять активность дрожжей: уровень сахара, температуру воды, клейковина развития и т. д. Если я могу, я обычно сократить дрожжей и просто держать глаз на мои деньги, чем меньше дрожжей, тем более вкус может развиваться.

+257
JaceSeeker 14 апр. 2014 г., 14:27:02

лучший способ сохранить его с помощью вакуума запечатывания жир или жир, убедившись, что он абсолютно чистый и сухой. Он будет держать в прохладном и темном месте более года.

+229
appleLover 7 окт. 2016 г., 16:24:25

Я работаю по открытию малого дома пекарня, которая будет поставлять продукты питания продаются на сайте непосредственно потребителям. (В частности, печенья.) В рамках этой работы я проектирования упаковки и я ищу в нормам FDA этикетки питания. Хотя этот человек по совместительству бизнес легко может рассчитывать на освобождение, я предпочитаю, чтобы все-таки предоставить информацию о питании, как я считаю, было бы полезным для клиентов. В то же время, я считаю, что предоставление недостоверной информации-хуже, чем отсутствие информации вообще. Существует большое количество разговор о расчет калорий для личной диеты (в том числе - здесь и здесь), но мало что могу найти о расчете для коммерческих целей.

Очевидно, что информации о питательной ценности могут быть определены с помощью лабораторных анализов и у меня нашли много таких онлайн услуг.

Другой вариант (который я использую для моей диеты), это просто "добавить-до" значений ингредиента из их соответствующих меток. Этот метод кажется отличным решением, но я могу судить о его точности по нормам FDA этикетки, особенно после выпечки. Я скептически отношусь к этому процессу, потому что:

  • Я помню из школьной химии, что жарить яйцо меняет свой химический состав и, я полагаю, также ее питательную ценность, и
  • Он обычно заявлял в интернете, что обработанные продукты меняют значения питания.

Мой вопрос состоит из трех частей:

  1. Эти опасения по поводу "добавить-до" процесс достаточно точным, чтобы отстранить его от коммерческого уровня маркировке продуктов питания?
  2. Существуют ли другие методы я могу использовать, чтобы вычислить информацию о правильном питании достаточно точно соответствуют требованиям FDA без лабораторного анализа?
  3. Есть ли у вас другие советы на этот процесс или тема для малого бизнеса, пытаясь сбалансировать добровольно предоставляют такую информацию и затрат, связанных с привлечением посторонней помощи?

Спасибо.

+187
leonidScott 21 февр. 2019 г., 1:34:57

Я ищу рецепт итальянского печенья, которые я помню, как в детстве. Печенье имеет форму ньокки или кавателли, но намного больше, около 1,5 дюймов в длину и чуть больше, чем четверть диаметра. Он четко "С", хотя в форме,. Куки был жареный, вероятно, обжаренные во фритюре, а затем замачивают в меде. Цвет очень глубокий, темно-коричневый.

Печенье очень плотный, но шелушащейся. Там был не очень сильный аромат другой, чем мед, который я помню (т. е. не анис вкусом или что-то крепкое вроде этого). Текстура-это то, что я действительно после того, как мне кажется.

Это не Зепполе (это не топорщиться) или бабочку (не хрупкие, по текстуре, конечно не такая тонкая) или маленькое печенье в форме (трюфели?).

На основе нашего семейного древа это, вероятно, будет южно-итальянского печенья, из Калабрии. Но это всего лишь предположение или подсказка.

+186
Borhan Moradizar 28 янв. 2015 г., 8:16:29

Постарайтесь вспомнить, где вы прочитали, что. А потом больше не читать их.

Если вы нашли мускатного ореха и корицы дегустации на всех похожи, они оба превратились в прах и должны быть отброшены.

И в следующий раз купить целый мускатный орех - на вкус она намного лучше свеже-натертого, и держится гораздо дольше, не превращаясь в смутно-пряно-горькой пыли.

+162
Katsuki Ryan 30 янв. 2010 г., 15:48:26

Показать вопросы с тегом