Законодательство Великобритании в отношении потребления пищевых продуктов или напитков в коммерческих кухне?

При приготовлении пищи в коммерческих кухне в Великобритании, каковы правила употребления пищи или напитков, на смену?

Я раньше была обучена не жрать или пить на кухне. Если увлажнение было необходимо, мы вынуждены были пить воду на выделенных раковину и вернуться к работе. Месте я сейчас, кажется, позволяют постоянно потягивая из кружки чая или бутылку воды, выходящей из бутылки или кружки тут и там на рабочие поверхности.

Это зависит от места работы, или есть закон о гигиене питания об этом?

+800
Helmut Kloos 28 сент. 2018 г., 10:49:30
27 ответов

Бобы Фава бобы ака и пекорино-Это классическое сочетание в Италии.

+1000
EM10553 03 февр. '09 в 4:24

Вчера я сделала рахат-лукум, и сегодня я порезала его на квадраты и попробовал. Это был рецепт:

  • 330 мл жидкости (яблочный сок, из свежей холодного отжима яблок, сильный аромат)
  • Небольшое количество аскорбиновой кислоты, чтобы предотвратить яблочный сок из браунинга
  • 330 грамм сахара
  • 25г порошкообразного желатина
  • сахарной пудрой

Шаги:

  • Вскипятить сахар и жидкости до 115 градусов Цельсия
  • Снять с Жара
  • Добавить желатин, размоченный в небольшом количестве жидкости
  • Пусть в холодной среде
  • Разрезать на куски
  • Пыль с гололедом
  • Наслаждайтесь

Он поставил нормально, это очень красивая и еще не Блед (изготовление глазури сырые), но, возможно, в какое-то время.

Проблема в том, что он совершенно безвкусный. Перед приготовлением раствора сахара, на вкус он отличный, и прекрасный зеленый цвет. После приготовления, он был почти безвкусный и почти полностью ясно.

Почему сок терять вкус, и что я могу сделать, чтобы предотвратить это? Это произошло перед добавлением желатина.

Бонус-вопрос: потребовалось некоторое время, чтобы добраться до 115 градусов, около получаса. Кажется, что приготовление к 115 был в основном в сокращении решение, так что температура кипения увеличивается. Расширенная кипения есть какие-либо другие полезные эффекты, или я могу просто увеличить количество сахара и довести до кипения?

+943
Rami Khalifa 15 янв. 2015 г., 18:48:19

Но, как Catija указывает ниже его, не ясно, являетесь ли вы начинку грибы или фарш содержит гриб. На основе других материалов, используемых я собираюсь идти вперед и думаю, что ты фарш грибы, но я собираюсь сделать это, и если/тогда ответь, чтобы покрыть обоих случаях.

Если фарш содержит грибы:

вы должны решить, будет ли это хорошо для грибов, чтобы получить мягкий, тогда вам не придется делать ничего особенного, просто убедитесь, что это в мешок замораживателя и не осталось воздуха. Однако, если вы хотите, чтобы ваш гриб, чтобы остаться фирма, тогда не заморозить, и ждать, пока вы не получите ближе к день Вы должны использовать его, то вы можете охладить его в течение дня или два.

Если нет:

Я думаю, вы будете просто отлично, чтобы заморозить его. Я мог бы заморозить порциями на противень, прежде чем положить в сумку, он будет таять быстрее и более безболезненно.

+893
Saul Vacio 8 июл. 2014 г., 10:33:19

Что-то очень неправильно Здесь; вам нужно сделать это подняться прямо сейчас. 17,000 БТЕ должно быть достаточно, чтобы держать полный прокипеть идет на горшок намного больше, чем 8 чашек, или шептало вышибла из вашего бургера. Я бы пойти так далеко, чтобы сказать я бы не использовать его до службы технической посмотрела на него.

+867
annafr 12 янв. 2013 г., 7:14:47

Там может быть небольшое уплотнение на часть может и энчилада соус кислые, поэтому; скорее всего, перегрыз может (будь то сталь, алюминий или олово), который может сделать его вкус как можно. Не значит, что это было плохо, просто не очень вкусно.

+753
Mark0923 14 мая 2017 г., 13:55:40

Используйте свой нос. Плохой сыр будет пахнуть аммиаком.

Используйте свой палец: сыр должен быть твердым на ощупь; если он слишком мягкий, он слишком зрелый и скоро испортится.

Если сыр неправильно хранить, то она будет стареть и созревают рано; плохие бактерии начинают расти на сыр.

Выбросить его.

+745
userWhewlettjr56 6 мар. 2017 г., 14:33:17

Японский термин カステラ (касутэра) и корейский термин 카스테라 (kastera) являются этимологически происходит от португальского "Пан де Castela". Но "касутэра" и "kastera" относятся к тому же продукты, или разные продукты?

Корейский Кастелла кейк говорит:

Я пришел к выводу, что корейцы используют “kastera”, чтобы описать почти каждый тип выпекаемых изделий это западное происхождение.

Кастелла = Kastera = Касутэра говорит:

Эти запеченные продукты дешевые, виновным индульгенция-они хорошие - но я не считаю их "оригинальные" японские касутэра, который я понял не так губчатого и поставляется в прямоугольной форме.

Они одинаковые продукты или разные продукты питания? Было бы логичнее сказать "я предпочитаю kastera за касутэра", или "я предпочитаю, как корейцы делают kastera над тем, как японцы делают это"?

+735
user2562609 21 мар. 2016 г., 13:56:26

Я перерыла весь интернет, чтобы найти этот рецепт один из моих любимых с детства сладостей, а так как я далеко от дома, я не могу купить ее по весу и я определенно не могу позволить себе купить кусочек за $3 или $4 все время. Я наткнулась на рецепт, и я сделал все именно так, как рецепт сказали, но я закончил с этим. enter image description here

Вот что я на самом деле хочу есть, я купил его в венесуэльской место некоторое время назад, но они продают только синглы.

enter image description here

Любые идеи о том, как в конечном итоге с пушистыми сладкий белый?

+705
Steve762 20 янв. 2011 г., 5:26:51

Получая его равномерно перемешаны-это своего рода настоящая причина. Вы хотите сделать это все смешать как можно больше, прежде чем вы получите муку мокрыми и она начинает развиваться клейковина. Независимо от того, вы должны достаточно смешать до однородной.

Для тортов (указанных в вопросе), его в основном об уходе за-работать тесто. Вы хотите маленький, даже крошки (в отличие от хлеба) вы пытаетесь избежать клейковины. Смешивая, как разминание, способствуют клейковины. Вы хотите сделать так, что как только мука намокнет, вы делаете как можно меньше смешивать, чтобы включить ингредиенты. Вы также хотите использовать быстро тесто. К счастью, современная мука очень низким содержанием белка. Если вы используете стандартную муку вместо торта, вы действительно должны быть очень осторожны, о overmixing.

+673
zjs820 2 февр. 2018 г., 19:38:34

Я хотел бы рассмотреть на должность модератора на Советы бывалого.

Я думаю, что мне следует рассмотреть, потому что я продемонстрировал свои способности в качестве временного модератора из бета-версию сейчас. Моя точка зрения модератора могут быть обобщены следующим образом:

  • Умеренный с терпением и уважением
  • Пользу сообщества для решения проблем модератор тяжеловесностью
  • Используйте кнопку модератора, когда сообщество не может или не хочет исправить проблемы
  • Следить за соблюдением установленных директив сообщества и ожиданиями, а также пропаганду идеи о том, как клиент StackExchange сайты должны работать на основе руководства от Джеффа и Ко.

На протяжении всей моей работы в качестве модератора я показал свою способность вести себя и действовать уважительно и спокойно при общении с пользователями проблема. Когда есть пограничные вопросы, я не использую мой модератор закройте возможность. Я буду ждать, пока сообщество обеспечивает ввод и собственных голосов. Однако, если вопрос явно не по теме или неуместным, я буду осуществлять свои модераторские полномочия и информирует об этом пользователя. Если я вижу способ улучшить свои вопрос, я предлагаю это.

Я часто использую инструменты модератора в адрес флагами, находим удалить-кандидатов. Я тоже регулярно общаюсь с другими модераторами в чате канала, а также общесистемного модератор чата. Когда я сомневаюсь я обратиться за консультацией и ввод моих сверстников.

Я думаю, наш сайт-это отличный пример того, как эффективно и профессионально справятся с модерацией сайта клиент StackExchange. Нам пришлось сделать совсем немного вмешательства модератора в наших ранних дней, но в последнее время активность участия общественности действительно подошел. Наш сайт имеет гораздо меньше драмы, чем многие другие сайты, и я думаю, что наша команда модерации в целом следует признать, что.

Если у вас есть ко мне вопросы пожалуйста, не стесняйтесь спрашивать в комментариях.

+661
user68070 18 дек. 2018 г., 5:37:19

Недавно мы заметили ужасный запах, исходящий от нашего хлеба. Весь хлеб мы закупали , в том числе хот-дог и гамбургер, все не просто пахло плесенью, мокрым, rotton запах, но и вкус так плохо. Марки были разные и из разных магазинов. Мы думали, что это может быть что-то использовали на нашем столешницей. Мы просто переехали в новое место. Но даже двигаясь в холодильник не улучшит ситуацию. Этого никогда не было на нашем старом месте. И это только заметно, чтобы три из нас в доме. Наша старшая дочь не пахнущие или дегустации ничего смешного.

+647
jkeith 8 июл. 2015 г., 0:06:22

Самый простой тесто штапель сделать плита какая-то лепешка.

Тесто может быть довольно простой, муку и соль и вода и дрожжи, так что вам не нужно беспокоиться о том, молока или яйца - но вы можете попробовать добавить дополнений, если вы хотите изменить результаты, жирами, чтобы сделать его мягче, ароматизаторы и т. д.

Я думаю, вы бы искали что-то отвалил толстый, чтобы дать столько контраст между хрустящей корочкой и мягким интерьером. Это может быть полезно, чтобы покрыть лепешки с крышкой, чтобы помочь ему готовить более равномерно (с паром), а также сохранить ее немного мягче.

Я думаю, что вы бы в конечном итоге с чем-то вроде НААН, который имеет мягкий и хрустящий местах и довольно хорошо зачисткой соусы... хотя лепешками, вероятно, будет немного меньше, нежным и более худой с НААН рецептов, которые я видел использовать йогурт в то время как вы избегаете молока.

+611
jxh 19 июл. 2018 г., 20:51:33

Сладкое, полусладкое и т. д. американские термины для разных шоколадных "марок" и определяет количество тертого какао в шоколаде. Во многих других странах, термины, относящиеся к "тьме" используются.

Но не идти вперед и использовать просто любой шоколад с надписью "темный", потому что есть огромные различия между брендами. Я видел 40% шоколад позиционируется как "очень темный" или "горький" шоколад. Вы должны смотреть на ингредиенты. Они перечисляют количество какао-массы (= сумма какао + масло какао).

Белый шоколад всегда четко помечены как таковые, и редко имеет процент, указанный для какао масс. Это нормально, потому что вы можете легко отличить его.

Молочный шоколад имеет около 30% какао-массы, а также содержит молоко в дополнение к другим ингредиентам.

Полусладкий шоколад имеет как минимум 35% какао, но можно что-нибудь между 40% и 65% в зависимости от наличия и вкуса. Здесь вы попадаете в "настоящий шоколад" территории. Единственные ингредиенты должны быть какао (могут быть указаны в качестве масло какао, Какао, какао-масса, какао-ликер, какао или частиц), сахар и ваниль. Различные формы сахар ОК, например органический шоколад часто используют сахар-сырец тростниковый. Держитесь подальше от всего, что с растительных жиров, эмульгаторов, и/или e-цифры, указанные на упаковке. Если у вас есть выбор, предпочитаю шоколад с высоким какао-маслом в соотношении какао (но эта информация редко доступна).

Горький шоколад где-то на 70% до 99% диапазон. Он имеет те же ингредиенты, как и полусладкие, просто в разных пропорциях.

Или несладкий выпечки шоколад является, по сути, 100% какао-массы, и может или не может быть обработана или готовят к такой же гладкой текстурой, как конфеты, предназначенные для еды или конфеты решений, в зависимости от производителя.

Имейте в виду, что лимиты несколько условны - одни авторы считают себя 72% шоколад в semisweets, а не к биттерам. Но я нашел эти диапазоны работают хорошо. Как правило, у вас есть некоторый запас времени, потому что текстура все, что вы испечь (и даже conditor пользования шоколад) не меняет все, что много с десять процентов разницы в размере какао, есть факторы, которые приносят в любом случае в большую ошибку.

Чтобы предупредить вас, почти никто из популярных шоколадных брендов для еды хороши для серьезной выпечки, включая те, что вы связаны. Кэдбери, Милка, Херши и т. д. не годятся. Кроме того, что вы видите в выпечки проходу продается под названием "выпечка шоколад" или "блок шоколада" - это, наверное, нехорошо. По крайней мере здесь, в Германии, она изготавливается в основном из отвержденный растительный жир, смешанный с какао. Чистый шоколад-это слишком дорого, чтобы завоевать популярность. Самый дешевый здесь Линдт Эксельсиор (не в Линдор линии, которая имеет растительный жир) около 2 евро за 100 гр. Если вы находитесь в супермаркете, вы должны попробовать искать через списки ингредиент брендов "премиум", чтобы увидеть, если один из них не является достаточно хорошим. Еще, можно попробовать найти хороший шоколад онлайн. Некоторые магазины даже продают правда conditor шоколад (Varhlona, фото заряжают и вызывают улыбку) в объемах домашнего хозяйства, но это все еще очень редки.

+565
DXSeanse 26 дек. 2015 г., 4:25:58

Мне очень нравится добавление извести в Турцию котлеты, обычно с солью и перцем. Это помогает держать их увлажненной и добавляет приятный, свежий аромат.

Один из моих любимых индейкой Рэйчел Рэй Турция Локо бюргерами http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315

Кроме того, ее spanakopita котлеты со шпинатом и фета являются большими. (Я не могу разместить ссылку, но переключить recipe_id до 155 по вышеуказанной ссылке).

+565
Serg Kot 15 окт. 2015 г., 9:22:39

На самом деле, я думаю, что "интернет" это неправильно на этом, предполагая, что речь идет о правильном карамельным соусом.

В большинстве конфетку делать, вы очень осторожны crystalization. Вы работаете с пересыщенный раствор сахара, и он ищет малейший повод, чтобы осадить. Помешивая комочками сахара из раствора в кристаллы.

Некоторые типы конфеты должны быть идеально гладкими, а другие (как помадка) сделать их характерной фактурой от тщательного управления размер кристалла. Вы не должны шевелить там вообще.

Но как только вы достигли карамелизации, вы можете перемешать. Что у вас в кастрюле больше не пересыщенный раствор сахара, но карамелизации продуктов смешивают в менее концентрированный раствор сахара. Другими словами, у вас есть карамель, которая является веществом довольно сильно отличается от сахарного сиропа. И он не сваливается в кристаллы. Это аморфное по своей структуре, не Кристалл, и это на самом деле есть несколько вязкости (если оставить кусок твердой карамели вокруг в течение многих лет, она будет проходить в несколько сантиметров).

И вы не просто общаетесь с чистой карамели, но с карамельным соусом, который также имеет большое количество жидкости добавить в форму сливки. Столько жидкости будет также предотвратить сахарный сироп из кристаллизация, если он был добавлен ранее.

Итак, подводя итоги, вы не должны размешивать раствор сахара в конфеты решений, но вы можете перемешать обе карамели и карамельным соусом.

Похоже, что кто-то усвоили правило о горячие растворы сахара и решила, что он подходит для всех видов конфет делать, без исключений. Но на самом деле, это не относится к карамельным соусом.

+514
paxthelm 10 июл. 2018 г., 6:44:36

Я работаю в хорошем ресторане и баре. Мы иногда делаем свиная корейка жаркое и подлива для нашего банкета. Свинину варят до 145 градусов внутри и очень нежное и вкусное при нарезке, но так как он сидит в соус в теплое время или на банкет линия, мясо ожесточает.

В чем причина этого? Положить его в теплое время является причиной проблемы?

+489
Kaan Ozdokmeci 12 июл. 2018 г., 16:32:21

Для небольших филе свежемороженой рыбы в полиэтиленовом пакете, этот метод будет хорошо, потому что ни одной порции Филе рыбы займет всего 10 минут или даже меньше, чтобы разморозить в теплой воде, и будет занимать еще меньше времени, чтобы приготовить. Однако, как указано в другие ответы, вы не можете расширить этот метод для больших кусков мяса, словно большой стейк или гигантская куриная грудка.

Я использую этот метод, чтобы разморозить филе тилапии и филе лосося все время, но я очень осторожны, чтобы приготовить их после нескольких минут разморозки. Я считаю, что для более толстых филе семги разморозить я только половину пути (около 5-10 минут) и сразу же бросить его в кастрюлю с центром еще несколько заморожены. Это позволяет избежать подгорания рыбы, и до сих пор мешает вам держать рыбу в опасной зоне слишком долго.

Если вы хотите использовать этот метод на толстых кусков мяса, вы можете изменить его, когда вы используете контейнер Tupperware с холодной водой и поместите его в холодильник. Это будет быстрее размораживать в воде, чем его не будет помещен в воду, и холодильник будет держать его из опасной зоны (конечно, этот метод занимает больше времени).

+370
howardb 28 нояб. 2018 г., 14:14:24

Я никогда не помню, что жарко. Теперь у меня есть средне энчилада соус по моему рецепту и нужно охладить жар вниз,... помогите! Как мне сделать мою еду, так что мой ребенок будет в состоянии съесть его. Она не любит острое.

+316
KSM teck Kulwinder Singh 6 авг. 2015 г., 9:25:59

Микроволновой печи является слишком суровым среду для этого.

Если у вас есть су-вид циркулятора, можно также пастеризовать в скорлупе в 135 Ф (57 C) в течение 75 минут, по словам Дугласа Болдуина практическое руководство для Су Смотри приготовления пищи.

Пастеризовать на плите в оболочке требует некоторого ухода. Необходимо довести воду до 140 - 150 Ф (60 - 65 C) в течение 3-5 мин. пастеризовать их. Вы не должны превышать 150 или вы начнете готовить яйцо. Если яйца оказываются в воде , как вы нагреть его , то они будут близко соответствовать температуре окружающей воды. Просто убедитесь, что они не покоится на дне кастрюли. Если вы хотите быть очень осторожны, вы можете оставить их в дольше, так долго, как вы не позволяйте им получить слишком жарко.

Кроме того, поскольку вы используете их в яйцо ног, можно сочетать яйца с молоком и медленно нагревайте на плите, пока не достигнет температуры или 140-150 Ф, поддерживая в течение 3-5 минут.

+278
farissabsabbagh 25 мая 2014 г., 2:38:23

Я сделал сырным кремом некоторое время назад. Я не использовать глазурь, поэтому я положил остаток (довольно много на самом деле) в холодильник с намерением заморозить его на выходные, если бы я не использовал его. Перенесемся на месяц и он все еще в холодильнике. У меня нет точного рецепта у меня на глазах, но это сливочный сыр, сахарная пудра, сливочное масло, экстракт и молоко. Молоко является минимальным, и я не могу вспомнить, если я на самом деле использовал его (не всегда).

Отмечу, что я держу в моем холодильнике очень холодно (овощи обычно замораживают через пару дней - я люблю молоко очень холодно). Я не знаю, если это поможет дольше сохранить его, но думал, что это может быть актуальным.

+267
Executive Chef Tolbert 18 февр. 2014 г., 2:55:43

Я хочу попробовать некоторые эксперименты с молекулярной кухней пенится, но все рецепты, которые я видел, связаны с помощью погружного блендера, чтобы создать пену. Могу ли я использовать венчик, чтобы сделать пену? Что насчет моего Вита-микс? Есть ли какие изменения мне нужно внести в процесс на основе изменений в методологии?

+229
thomas roberts 29 июн. 2017 г., 11:13:29

Возможно, Вам понадобится свежее гречневой муки.

Также, если у вас есть доступ к мукомольно-крупяной промышленности, вы можете купить гречневой крупы, слегка обжарить их, а затем филировать их, чтобы сделать свои собственные муки. Процесс обжаривания будет усиливать ароматы, так же, как и для поджаривания орехов или специй.

+211
Te Te 6 июн. 2016 г., 8:32:15

Мой ответ будет "после того, как лук".

У меня был шеф, скажи, что чеснок (и черный перец) сжечь около 140° с (284° F). Вы можете догадаться, это довольно низко, если вы сожгли чеснок так часто, как раньше.

Я бы предложил либо контроля тепла, или как Стивен Эр упомянула: готовить что-то увлажненный, чтобы избежать прямого сильном огне.

+166
Ahmad Alkhawaja 18 мар. 2018 г., 12:19:54

Заменить ковш с черпачок для мороженого.

screenshot

Вы сможете контролировать количество теста для каждого вафельный гораздо легче. Для моей вафельницы и совок я использую два совка.

Дополнительное преимущество над ковшом, состоит в том, что бабла выпускает гораздо легче из совка, что снижает вероятность делая беспорядок.

+126
Fortun 16 дек. 2011 г., 20:08:08

Использовать любые другие укорочение, подвижный-это всего лишь название бренда (не выпускается больше).

Мы обсуждали бодренькая, просто некоторое время назад в этом посте: таинственный ингредиент в печенье с кремом тартар

+96
DarkWeb Hacker 3 мая 2012 г., 14:29:07

Итак, очевидно, "не кладите салат в микроволновке" ответ был дан. И я согласен.

Но, думаю, об дверцу микроволновки. Вы можете видеть сквозь него, но микроволны не приходят гудят и горят глаза. Вы заметите, что дверь содержит металлическую сетку, которая создает "клетку Фарадея".

Смотрите здесь для получения дополнительной информации о блокировке микроволновая печь

Вы "могли бы" построить куполообразную клетку Фарадея, чтобы поставить за свой салат, но я подозреваю, что это будут не защищены снизу. Плюс тепло будет проходить с курицей, через пластину, так и в салат. Плюс это, вероятно, приведет к аннулированию гарантии для микроволновой печи!

Поэтому, честно говоря, лучше всего взять салат на тарелку в первую очередь. Когда я выбежал на кухню мой паб, я бы готовить салаты на лоток, а затем поднимите их на тарелку просто раньше еда была вынута (например, стейков). Таким образом, горячая еда вышла очень жарко, и салат был только на плите в течение 15 секунд, прежде чем он был на столе у заказчика.

+92
OrionDarkwood 19 июн. 2015 г., 1:56:13

У Алена Дюкасса способ это идеальный способ для приготовления стейка на плиту. Идея в том, чтобы приготовить стейк на слабом огне в течение более длительного периода времени.

  1. Начните с 1.5 дюйма толщиной кусок говядины, например рибай.
  2. На средних, нагреть толстые нержавеющей или чугунной сотейник или сковорода.
  3. Поместите стейки в кастрюлю с жирной стороной вниз. Не добавляйте масло или масло. Повар стоял до тех пор, пока жир оказывает. Это должно занять от 5 до 10 минут.
  4. Место стейк плоской стороной вниз, чтобы приготовить в готовом говяжьем жире. Соль, и варить до коричневого цвета в течение 10 минут.
  5. Переверните стейк снова и соли, оставшейся стороне. Добавить несколько ложек сливочного масла в сковороде.
  6. Непрерывно ложка Сливочное масло на стейк и варить 10 минут. По желанию добавить несколько веточек тимьяна сверху стейк и один или два измельченных зубчика чеснока в кастрюлю.
  7. Остальной стейк вдвое меньше времени, чем Время приготовления, около 10-15 минут.
+26
Jason Hoekstra 24 янв. 2015 г., 8:18:58

Показать вопросы с тегом