Как я могу сделать печенье менее сухой и рассыпчатый?

Я сделал эти печенья раньше. Я пристал к рецепту и очень понравился аромат, но обнаружил, что они были очень сухими и рассыпчатыми. Я хотел бы сделать их снова с лучшие результаты. Глядя на рецепт, кажется, что он не имеет каких-либо ингредиентов, которые действительно связывают все это вместе. Мне интересно, что я мог бы добавить (и сколько), чтобы улучшить текстуру печенья. Спасибо!

+152
Jiri Cap 4 июл. 2010 г., 8:16:41
19 ответов

Я был очень заинтересован в создании Ика сомений. Я нашла в интернете рецепт, и рецепт в "передай рецепт", Хироко Номура. Сегодня я купил Surume Ика (кальмар) из местного японского рынка. Когда я купил кальмаров в прошлом, я купил Яри-Ика.

Когда я очистил Surume Ика, кожа пятнами красными в местах. Кальмар не плохо пахнут, но и не пахло океаном-свежих либо. Я в конечном итоге отбрасывая кальмары, на всякий случай. Кто знает, если это обесцвечивание-это нормально, а если нет, то что это?

enter image description here

Спасибо!

+984
gary demos 03 февр. '09 в 4:24

Прежде чем я дать ответ, я считаю необходимым предварить это, сказав, что я люблю всякие мелкие (читай: дорогих) алкогольные напитки, и некоторые из лучших блюд в моей жизни были в ресторане с удивительной вин, которые создают удивительные вкусовые ощущения. Эти блюда (и вина) в редких случаях могут быть классифицированы как "дешевые". Тем не менее...


Хотя я думаю, gustafc ответ отлично и затрагивает различные элементы производства и сбыта вина, которые отличают более дешевых вин из более дорогих, я думаю, что он выходит одним из важнейших элементов этого вопроса, а именно:

Есть огромные, заметна разница между двумя? Является единственным поэтому я бы платить больше за возрастом вина или насколько это редко?

Один из моих родственников, кто пьет много вина, поведал мне, что есть относительно разницы между дорогим и обычным; это заметно после первого стакана, но после последующего очки, он начинает тот же вкус. Это правда?

Я, конечно, согласен, что бывают всякие причины, почему дорогие вина часто является дорогостоящим. Но вопрос тоже задают ли эти вещи приводят к широкому, заметны различия в Вкус. Если вы пытались продать мне дорогой блендер, который стоил в 10 раз размер модели рядом с ним, вы могли бы сказать мне всякие истории о том, как это было произведено или построено или какие материалы были использованы, но в конечном итоге меня волнует, будет ли это на самом деле смесь лучше и будь, что повышение производительности приведет к заметной разнице, что бы оправдать затраты.

Теперь, может показаться на первый взгляд, что "вкус" - это абсолютно субъективная, и, таким образом, нет никакого способа, чтобы окончательно ответить на часть этого вопроса, не просто предлагая свое мнение. Но есть ряд объективных научных исследований, в которых пытались ответить именно на этот вопрос, т. е. разница в вкусе между дешевыми и дорогими винами заметно для большинства пьющих, и эти различия огромные достаточно, чтобы оправдать существенную разницу в цене?

Ответ, что большинство таких исследований в основном категорическое нет.

  • В 2011 году на слепой дегустации от 578 человек показало, что люди правильно различал дорогие/дешевые пары белых вин 53% времени, а 47% для красных. В принципе, это те же шансы (50/50) по мере отгадывания или монетку.
  • В 2008 исследование от 6175 слепой дегустации на самом деле показала небольшой негативные ассоциации с дорогими винами для обычных потребителей. Примерно 12% респондентов были отнесены к категории "специалисты", если они участвовали в каких-то там "вино обучение" в какой-то момент в их жизни (хотя, кажется, были самооценка, поэтому значимость сомнительна). Для "экспертов", ассоциация была слегка положительной, что означает, что они сделали ставку на дорогие вина чуть выше, чем более дешевые, но эффект не большой.

Итак, можно критиковать такие исследования, потому что они не были на самом деле "эксперты", и одно из исследований не включать мнения экспертов на всех. Но они говорят волновать вопрос о том, является ли разница будет ощутима или нет кому-то, кто не обязательно знать много о вине. Ответ: нет ... и в самом деле, если мы считаем, что второе исследование, вероятность того, что "нормальные" пьющие немного менее вероятно, кроме дорогого вина в слепой дегустации. А второе исследование показало в их аннотация:

Наши результаты указывают на то, что цены на вина и вино рекомендации экспертов могут быть плохие путеводители для некурящих-винный эксперт потребителей.


Но как насчет тех, кто более "образованным" в вино? Увы, дела не намного лучше. В знаменитой серии экспериментов сделали в 2001 году Фредерик Броше из Университета Бордо, хорошо, я разрешу Атлантического рассказать историю:

В одном из экспериментов, он получил 54 энологии (исследование дегустации вин и виноделия) вместе магистрантов и их вкус в одном стакане красного вина и один бокал белого вина. Он их описать каждое вино настолько подробно, насколько их опыт позволит. Что он не сказал них обоих были те же вина. Он просто крашеный белый красный. В другой эксперимент, он попросил экспертов оценить две разные бутылок красного вина. Одна очень дорогая, другая дешевая. Опять же, он обманул их. На этот раз он поставил дешевое вино в обоих бутылки. Так какие были результаты?

Дегустаторы в первом эксперименте, с крашеные вина, описаны сорта ягод и винограда и дубильные вещества они могут обнаружить в красном вине, как если бы это действительно был красный. Каждый один, все 54, не могу сказать, что это был белый. Во втором эксперименте одна с коммутацией меток, субъекты пошел дальше и дальше о дешевых вино в дорогую бутылку. Они называли это сложный и округлый. Они называют же вино в дешевой бутылке слабый и плоский.

Другими словами, если вы красите в красный вино, люди будут испытывать, как если бы это было красное вино, и если вы говорите людям , что вино дороже, они будут наслаждаться им больше. В другом исследовании, проведенном в Калифорнийском технологическом институте, пять винных бутылок были наполнены три разных вина. Были две пары бутылок того же вина, но участники сказали, что они отличались в цене. "Более дорогого" вина вызвало центры удовольствия у участников мозгов, чтобы осветить более чем "дешевле" вина, даже если они были дегустации то же самое вино.

Мораль этой истории может быть: если вы хотите наслаждаться самым "челку для вашего самеца оленя," кто-то другой купить дешевое вино для вас, но скажу вам, что это дорого. (Видимо, если некоторые исследования, чтобы поверить, эта эффективность этой стратегии может варьироваться в зависимости от вашего пола.)

Но, конечно, истинные "эксперты", такие как вина судьи может сказать, разница, верно? Ну...

[А] типичный судьи баллы варьировались на плюс или минус четыре пункта по сравнению с три слепых дегустациях. Вино считается хорошим 90 бы рейтинг приемлемый 86 и тот же судья минут позже и тогда отличный 94.

Некоторые из судей были гораздо хуже, другие лучше – с примерно в 10 изменяя свои баллы, просто плюс или минус два. Несколько пунктов может не так много звука, но это достаточно, чтобы отбросить конкурса и золотые медали стоит значительную сумму дополнительных продаж для винзаводов.

Учитывая, что подавляющее большинство вин, как правило, получают рейтинги в 80-х или больше 90%, погрешность +/-4 означает, что даже тот же судья был часто на совершенно противоположных концах шкалы при дегустации вина же слепой. Кроме того, исследования, проведенные в последующие годы показали, что судьи, которые, как правило, хорошо (малый ряд) год в целом были хуже в другие годы судейства.

Но это еще хуже. От того же автора (Роберт Ходжсон, интервью здесь):

  • Другое исследование показало, что вина, которые получили медали и сделал фантастический на одном соревновании часто плохо в другом. Статистический анализ показал, что распределение награды вина была такая, что победителей может быть "выбрала наугад" наугад.
  • Другое исследование попытался использовать критерии, установленные в психометрических исследований для обеспечения согласованности при оценке различий (в целом, а не только для вина), чтобы оценить вина судей. Он пришел к выводу, что менее 30% вина судей, которые присуждают медали, которые часто влияют на цены значительно ... были достаточно последовательны в рейтинги даже рассматриваться в качестве "экспертов".

PDF-файлы Ходжсона первые два исследования в настоящее время доступны здесь и здесь. Интересно сравнить его результаты с результатами Лекока и Визера, который также нашли было мало корреляции между качеством "по вкусу" и цене. Но они нашли основной детерминанты Франции цены вино, а не имели ничего общего с оценками жюри (или по вкусу) и больше делать с информацией на этикетках (такие как винтаж, наименования и т. д.).


Подведем итоги:

  1. Если вы не сказали, вино стоит дороже, чем вино б, вы, вероятно, наслаждаться вином более, независимо от того, дороже или даже, если А = В. другими словами, "наши убеждений часто имеет большее значение, чем виноград."
  2. Если это на самом деле дороже, и вкус A и B слепых (и не винный "эксперт"), скорее всего, вы не сможете сказать, что дороже. Если вы замечаете разницу, там может быть небольшая склонность, как дорогое вино, а меньше. Конечно, вы всегда можете попробовать бросить его в блендере , чтобы сделать его вкус лучше. (Что? Вы думали, что моей ранней ссылке на блендере была просто случайность??)
  3. За цену, поверхностных характеристик, таких как цвет вина, в контексте того, как оно подается (ресторан в тонкие стеклянные фужеры и в плохую сторону из пластиковых стаканчиков), времени суток, считаете ли вы, что вина из Калифорнии и Северной Дакоте (или Франция и Нью-Джерси и Техаса), и даже цвет света в комнате может значительно повлиять на восприятие вина "вкус" (так же как вкус еды у вас с ней).
  4. Цены сильно зависят от "экспертов" вина судей и призы на них. Неоднократные исследования показывают, что достоверность многих из этих судей не достаточно последовательным, чтобы полагаться на их оценки и рейтинг или призы, которые возникают из них.

В общем, пейте то, что вам нравится. Там могут быть способы производства, которые значительно отличаются в некоторых дорогих вин, но есть мало доказательств в слепой дегустации, чтобы поддержать идею о том, что средние люди чувствуют "подавляющее заметна разница", что вопрос об.

+983
yakush62 27 февр. 2010 г., 3:36:58

Я хотел бы, чтобы корабль домашнюю моцареллу. Я рассматриваю приобретение системы вакуумной упаковке, чтобы сохранить ее для 2-3 дневной поездки. Это рекомендуется? Если нет, есть ли альтернативы?

+940
mejais 9 июл. 2011 г., 17:04:00

Это звучит, как вы приготовили его слишком долго, и, кроме того, рецепт может быть просто плохим. Если вам удалось приготовить все жидкости и в конечном итоге с просто вино проникнуты беконом, было, наверное, точки Перед то с разумным количеством жидкости. Иногда то, что люди идут с соусами сокращения вина действительно имеют много вину аромат сконцентрированы в некоторых фаршем Ингредиенты, с достаточно утолщенной жидкости, чтобы провести его вместе немного. Если вы покрошите бекон достаточно мелко, и не уменьшить все жидкости, вы можете обнаружить, тебе это нравится.

Но это звучит, как вы ищете более жидкий соус, и в тот момент, когда достаточное количество жидкости оставалась, она была слишком худой. Я мог бы предложить просто найти более подробный, надежный рецепт для соусом и вино, и просто добавив в беконе (и, возможно, принимать некоторые другие ингредиенты).

Короче, что, если я попытаюсь сделать это без многих дополнительных ингредиентов, я бы:

  • Сохранить жир, который варится из сала.
  • Очень мелко покрошить бекон.
  • Держать много жидкости при уменьшении.
  • Смешать в равных частях сало, и муку, и варить, пока мука получается немного золотого. (В принципе, сделать соус со шпигом.)
  • Взбейте соус в соус и варить немного дольше.

Это опять же очень пушистый рецепт. С количеством свиного сала-релизы, вы можете определенно сделать более чем достаточно ру сгущаться большим количеством соуса - в зависимости от того, на сколько вы уменьшите вино, и как толстый вы хотите, чтобы соус, я думаю, вы должны были бы только столовую ложку или две из РУ. Если вы чувствуете, что вы потеряли слишком много аромата бекона, см. ответ SAJ14SAJ для как включать больше жиров без разделения соусом.

(В общем, вы должны быть осторожны с туманными рецепты, как тот, который вы нашли - они склонны считать, вы знаете, некоторые вещи, так что если вы не можете заполнить пробелы себя, может быть, лучше найти более конкретный! И иногда они просто плохие рецепты. Что говорит обжарить бекон в оливковом масле, что очень подозрительно - не нуждаются в дополнительной масле обжарить бекон.)

+936
KING2017 20 мая 2012 г., 2:36:39

Есть ли заметная разница между Моти, сделанные из истолченного риса, против Моти сделаны из смешивания рисовой муки и воды и кратко готовить? Если нет, то зачем заморачиваться с трудоемким методом толчения?

+872
Manoj 5 дек. 2010 г., 11:45:35

Я хочу сделать некоторые Туро Руди на венгерский друг. Туро Руди-это сладкий шоколад, доступный для покупки в Венгрии, и огромного числа продаются каждый год. http://en.wikipedia.org/wiki/T%C3%BAr%C3%B3_Rudi

Снаружи это легко, это просто шоколад. Самая сложная часть-это внутри, который имеет консистенцию внутри Баунти (кокос) бар для тех, кто знает его. центр белый твердый и сладкий, но в Туро Руди он изготовлен с творогом (Туро) и сахара, но как я могу сделать фирма, сладких центр из творога? Я их в ресторане, так они, конечно, могут быть сделаны на кухне.

Я искал и искал рецепт, но я не могу найти. Я счастлива экспериментировать, и любая помощь приветствуется.

+868
Robert Kopp 10 июл. 2011 г., 3:42:24

Вы можете также экспериментировать с микро-развевающийся американский * бекон. Это несколько сумбурно, поэтому убедитесь, что вы используете чем-нибудь вкусненьким, чтобы сделать так. Около 2-3 минут на срез или 2 получает Вы начали.

Но я обнаружил, что я могу оказывать большее влияние на продолжительность приготовления пищи, потому что движется/не движется мясо не столько фактор.

Обратите внимание, что я не готовлю многое другое в микроволновой печи, которые я обычно нахожу в основном работает для разогревания, а не первичного приготовления. Кроме того, чтобы смягчить нарезанный лук перед жаркой их.

* Я бы не попробовать это с Канады/Великобритании бекон.

+868
user72785 28 сент. 2014 г., 5:06:04

К сожалению, нет-матер, Что вы делаете, вы собираетесь выйти с неоптимальным результатам. Я бы пошел с методом духовка гриль, как вам нужно, чтобы получить мясо, но вы хотите сделать это без потери всех сока/жира вы уже сделали все неприятности, чтобы преобразовать в желатин. Гриль собирается поднять снаружи мясо гораздо быстрее, что внутри (в основном, вы можете использовать ваш гриль, как духовку, но в этом случае я не думаю, что это что-то приносит к столу, что вы регулярно не печь ничего).

Лучший способ, и лучше, я имею в виду тот, что с результатами повкуснее, будет сунул окурок в 200 до 250 градусов духовку и пусть оно придет до темп. Этот метод собирается взять длинный, но позволит сохранить мясо, что оторваться гриле настолько близко, насколько можно.

Или, вы можете тепло так же, как жаркое, и пусть снаружи пережарить немного.

или, в зависимости от того, как вы предоставляете готовое изделие, вы можете нарезать холодной и отделка в сковородке, чтобы хоть тепло... это было бы здорово, если вы делаете бутерброды или тушеной свининой.

Если вы чувствуете себя предприимчивыми, 130 градусов, плюс дым немного на редкой стороне, но он все равно будет вкусный... не для этого, как ты крут на столешницей и холодильником, но это в следующий раз, я мог бы просто съесть его потом.

+854
thecraw 9 февр. 2011 г., 4:17:44

В моем опыте есть два основных отличия от "обычных" Чили "" и "белый перец":

  1. белый перец-это, по сути, набор хороших бит в остром и, часто, сливочный соус.

  2. Все эти биты светлого цвета, или по крайней мере не пиявка любой цвет в соус.

Белый перец, как правило, также, кажется, есть другой стиль тепла... тмин, кориандр, свежий зеленый чили, и т. д.

И хотя я не согласен насчет свинины на основе чили будучи в состоянии быть белым... я не думаю, что я когда-либо видел... они почти всегда птицы или морепродуктов (редко, но я видел его пару раз во время поста), если они не вегетарианцы.

+795
Tayebwa Boaz 29 окт. 2019 г., 19:50:08

Вы можете добавить немного сливок или молока. Я делаю это для моего соз торт и сладости Чок.

+794
Lahiru Jayathilake 18 февр. 2012 г., 21:05:29

Укорочение-это чистый жир, а сливочное масло также содержит частиц молока и воды. Хотя они иногда могут быть взаимозаменяемыми, что сокращает не имеют такой же вкус, как масло, и ведет себя несколько иначе. Некоторые основные свойства, которые отличают их, например, перечисленные здесь являются:

  1. Укорочение-это 100% жир.

  2. Масло имеет дополнительное молоко и частиц воды, и это не все жир.

  3. Масло тает быстрее под воздействием тепла.

  4. Масла тоньше, когда растаял.

  5. Укорочение сохраняет большую гибкость, и сохраняет воздух, в результате чего растет.

  6. Укорочение продукты мягче.

  7. Масло используется для аромата.

  8. Укорочение используется в качестве базы аромата.

  9. Укорочение можно обменять на масло.

  10. Масло, как правило, нельзя обменять на укорочение.

  11. Масло используется на кухне не только для выпечки.

При добавлении воды к укорочению может сделать его несколько мягче, жир и вода не в общем миксе, так что я сомневаюсь, что вам очень везло с метода, который, как научили тебя.

Кроме того, даже если вы можете получить консистенцию укорочение похож на масло, он по-прежнему не хватает частицы молока, которое дает масло своим ароматом, что делает ее непригодной для многих вещей, которые вы используете масло для.

+758
Curtis S 28 сент. 2014 г., 15:09:45

Я пролил прошлой ночью какой-нибудь соус, сыр и пепперони в духовке, пытаясь передать какой-домашняя пицца от пицца корки на камень для пиццы, поэтому я решил убрать его сегодня.

Я вытер дно и стеклянную дверь, но остальное было твердым и застрял в нижней части духовки. Я начал цикл и пошел о моем бизнесе.

Около 15 минут спустя я слышу громкий хлопок и я бегу, чтобы найти огоньки танцуют на дно духовки. Я схожу с ума, выключить самоочищающиеся функцию, хватаете огнетушитель и попытаться открыть дверь, которая не открывалась (это я уже позже узнал был в безопасности, потому что температура внутри была примерно 900 градусов, ух!)

В любом случае, сейчас моя кухня и гостиная наполнены легким дымом, что я пытаюсь проветривать, и я боюсь себя снова чист из-за страха мой дом загореться, если я смотрю его (которой я не особо хочу, так как дым противный).

Итак, были эти огоньки танцуют и в результате дым безопасный и обычный в эксплуатации самоочищаться цикла? Если нет, то что я могу сделать, прежде чем снова запустить цикл, чтобы минимизировать пламя и дым?

+746
IronMaidenFanatic 22 авг. 2016 г., 18:47:36

Просто порвать шпинат добавить в пиццу спрей с водой и корку,чтобы добавить влаги, где это необходимо и остановить коры от высыхания.

+672
Sebastian Melendez 1 мар. 2019 г., 0:15:05

Я не знаю насчет тебя, но мой барабан попадает более 150 градусов в течение длительного периода времени, в течение цикла сушки. Я думаю, что будет вести бизнес прямо там. Вылив Квят в цикл полоскания будет гарантировать, что никакие микробы могли бы выжить, но вы должны убедиться, что вы достаточно использовать, чтобы достичь необходимой концентрации.

+628
Warren F 2 окт. 2014 г., 22:38:48

Гамбургер не должен быть чистый опыт. Люди вокруг вас поймут, если вы получите немного сумбурно. Ем, как обжора.

+599
RashTrader 26 июл. 2019 г., 13:58:28

Я не совсем уверен в этом, но моя теория основана на способ микроволны взаимодействуют с водой. Микроволновые печи с резонансной частоты вращения воды-это диполь, и работает с использованием частот, что не совсем звучный, так что вместо того, чтобы вызвать вращение часть энергии теряется на трение, что повышает частоту вибрации воды, которая является синонимом говоря, что это добавляет тепла, а также увеличивается частота вращения воды. Когда все молекулы воды вращаются, многие из важнейших водородных связей, которые дают хлеба, его структура, вероятно, сломанный в результате чего рушится хлеба и более различных водородных связей, форму, являются более стабильными и, следовательно, более эластичный.

+566
drowsell 5 апр. 2011 г., 3:35:12

Многие индийские рецепты дают требование кипящий соус, покрытый, пока не снижается. Мне интересно, если этот совет является ошибочным, как можно было бы предположить, что сковорода должна быть раскрыта для того, чтобы уменьшить жидкость.

+509
Pym 20 авг. 2016 г., 22:51:49

Я всегда готовлю партию в воскресенье и положите остатки еды в почтовый мешок и держать в нижней части холодильника. Они, кажется, держать хотя бы неделю, и вы можете зап в микроволновой печи около 28 секунд, чтобы разогреть.

+373
SciGuyMcQ 8 мар. 2010 г., 8:59:51

Я не знаю, когда это будет практично для домашнего приготовления, но в недавнем докладе, что сладость сильно зависит от летучих веществ в плоды, и что воспринимается сладость не всегда напрямую связано с количеством сахара в элементе:

http://www.bbc.com/future/story/20150610-the-smells-that-make-sweet-sweeter

Вы уже используете апельсины, но добавив цедру (не пробковая), и, возможно, некоторые клубничного сока (который занимает высокое место в воспринимают сладость на грамм сахар) может помочь вам снизить общую необходимого сахара.

+360
OldBunny2800 25 апр. 2017 г., 7:43:16

Показать вопросы с тегом